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Récolte et traitement

La meilleure qualité est obtenue en choisissant les baies mûres un à un à la main. Les fruits à café ont été dépulpés mécaniquement à l'aide d'un pulpeur à tambour Pinhalense et soumis à 22 h de fermentation sous-réservoir d'eau.

Les cerises et les corps étrangers trop mûrs et défectueux sont triés à la main pour assurer la qualité.

Le café parchemin est sélectionné à la main pour s'assurer que seuls les haricots de haute qualité sont secs. Les grains sont triés en fonction du poids, de la taille, de la couleur et de la qualité lors du battage.
Les haricots sélectionnés sont dégustés pour garantir la qualité des grains à rôtir