KAFFEE
Unser Kaffee kommt von kleinen Plantagen der Region Huila in Kolumbien. Auf den grünen Steilhängen wächst er dort auf einer Höhe von 1500 – 1800 Metern über dem Meeresspiegel. Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen auch viele verschiedene Obstbäume, die für besondere Aromen in jeder Bohne sorgen. Dadurch entwickelt der Kaffee eine angenehme Süße und fruchtige Aromen. Da er einen sehr niedrigen Säuregehalt hat, ist er sehr mild und magenfreundlich.
Die Mischbepflanzung trägt auch dazu bei, dass die Artenvielfalt der Region erhalten wird. In den Tropenwäldern des kolumbianischen Hochlands finden sich nämlich eine Vielzahl von Vogel- und Insektenarten. Auch viele verschiedene Kolibri Arten sind hier zu entdecken. Denn der Kolibri gehört in diese Landschaft, ebenso wie der Kaffee. Deshalb ist er unser Markenlogo.
Aufbereitung: Mit Liebe zum Detail
Die Bauern der Fincas arbeiten noch nach traditionellem Verfahren. Der Kaffee wird per Hand gepflückt und verarbeitet. Diese von Geduld und Genauigkeit geprägte Vorgehensweise spiegelt sich im ausgezeichneten Geschmack unseres Kaffees wider.
Picking-Methode
Nasse Aufbereitung
Qualitätskontrolle
Vor und nach dem Trocknen ist wieder Sortieren angesagt. Größe, Gewicht und Farbe sind hierbei die ausschlaggebenden Kriterien. Bevor der Rohkaffee verpackt wird, machen die Bauern jedes Mal vor Ort noch eine kleine Kostprobe.
Dieser Liebe zum Detail ist es zu verdanken, dass nur hochwertige Kaffeebohnen nach Europa verschifft werden.
Das Gütesiegel „Café de Colombia 100%“ steht für dieses Qualitätsversprechen.
Soziale Kooperative – Guter Kaffee ist fairer Kaffee
Wichtiger Bestandteil unserer Arbeit sind Förderung und Unterstützung unserer Landsleute in Kolumbien. Über 550 000 Menschen verdienen dort mit dem Kaffeeanbau ihren Lebensunterhalt. Wir möchten vor allem kleinen Bauern die Möglichkeit bieten, den Kaffee gemeinsam mit uns europaweit anzubieten.
Dabei sind uns nicht nur faire Löhne und faire Arbeitsbedingungen wichtig. Es ist uns auch ein Anliegen, dass unsere Partner über moderne agrarwirtschaftliche Hilfsmittel verfügen. Regelmäßige Weiterbildungen der Mitarbeiter sind ein bedeutender Aspekt dieser Kooperation.
Diese Maßnahmen werden durch die UTZ-Stiftung: geprüft und zertifiziert.
KAKAO
Auf der Finca El Carmelo wird der Kakao noch nach traditionellem Verfahren per Hand geerntet und verarbeitet. Es macht den besonderen Geschmack und die Qualität der Schokolade aus, dass die Kakaobäume zwischen einer Vielfalt an Obstbäumen und Sträuchern wachsen, die auch für die Erhaltung der Artenvielfalt dieser Region sehr wichtig sind. Das Resultat ist ein exquisiter Schokoladengenuss!
Wir beziehen unseren Edelkakao von APROCALG. Der Verband hat sich 2004 zusammengeschlossen, um den Missständen entgegenzuwirken, die durch den bewaffneten Konflikt in Algeciras, Huila entstanden sind. Auch die Panela (Bio Vollrohzucker), die der Schokolade eine angenehme Süße verleiht, stammt aus unserem Sortiment und ist Teil einer sozialen Kooperative mit kleinen Panela Bauern in Kolumbien.
Mit Schokolade zur Friedenssicherung Beitragen
Wir beziehen unseren Kakao von APROCALG, einer Initiative von 98 kolumbianischen Kakaobauern aus Algeciras, in Huila – der Region, aus der auch unser Kaffee stammt. Der Verband entstand 2004 aus dem Wunsch heraus, gemeinsam eine Alternative zu den Missständen zu schaffen, die durch den bewaffneten Konflikt in der Region entstanden sind. Denn wegen der andauernden Gewaltausbrüche war der Kakaoanbau in der Region fast gänzlich zum Erliegen gekommen.
Durch den Anbau von Kakao und die gegenseitige Unterstützung gelingt es ihnen, bessere Perspektiven für ihre Familien zu schaffen.
Mit ihrem Verband möchten sie den Ausbrüchen der Gewalt eine friedliche Koexistenz entgegensetzen, die auf Gemeinschaft und Zusammenhalt aufbaut. Damit auch für zukünftige Generationen Stabilität und ein friedliches Leben zu ermöglichen.
Aus nachhaltiger und ökologischer Produktion
Der Kakao selbst stammt aus biologischem Anbau und ist Mayacert-zertifiziert. Es macht den besonderen Geschmack und die Qualität der Schokolade aus, dass die Kakaobäume zwischen einer Vielfalt an Obstbäumen und Sträuchern wachsen. Auf diese Weise können die Kakaoschoten ganz besondere Aromen entwickeln.
Auf dieser Finca werden die Kakao Varietäten „Criollo“ und „Trinitario“ angebaut. Criollo gilt als die Edelste unter den Kakaosorten, da sie wenig Bitterstoffe und Säureanteile enthält. Ihr Anbau bedarf sehr viel Pflege und Bedacht, deswegen trauen sich nur wenige Kakaobauern an diese Varietät heran.
Die meisten Kakaosorten sind aber Nachfahren dieser besonderen Sorte. So auch „Trinitario“, der ebenfalls hier angebaut wird. Er ist ein Hybrid aus Criollo und Forastero und vereint in sich somit die besten Qualitäten beider Bohnen: die exquisiten geschmacklichen Eigenschaften Namen „Gourmet“ wirklich verdient.
Jede Bohne wird mit Liebe erlesen
PANELA
Panela ist Kolumbiens naturbelassener Vollrohrzucker. Hier ist es ein sehr beliebtes Süßungsmittel, das sehr vielseitig angewendet wird.
Wie wird Panela gewonnen?
Die Panela-Bauern ernten das Zuckerrohr per Hand. Nachdem die Rohre in kürzere Stangen zerteilen, pressen sie diese durch Walzen und gewinnen so den Saft. Der wird dann unter hohen Temperaturen und unter ständigem Rühren zu einer zähen Melasse eingekocht. Anschließend wird er in ein breites Becken gefüllt und ebenfalls unter ständigem Rühren per Hand abgekühlt. Dabei verfestigt sich die Masse und zerfällt in ein Granulat. Zum Schluss sieben unsere Partner den getrockneten Zucker, um eine gleichmäßige Korngröße zu erzielen.
Warum ist Panela gesund?
Durch die traditionelle Vorgehensweise bei der Verarbeitung der Panela wird dem Zuckerrohrsaft weder etwas entnommen, noch etwas hinzugefügt. Der Zucker ist also reich an Vitaminen und Mineralien:
• Vitamin A, B, C, D, und E
• Eisen
• Zink
• Kalium
• Magnesium
• Thiamin
• Calcium
Wie kann ich Panela verwenden?
Panela kann den herkömmlichen Zucker 1:1 ersetzen. Sie können ihn sehr vielseitig in Getränken und Süßspeisen verwenden. Besonders gut schmeckt Panela natürlich in Kombination mit unserem Kaffee, weil sie sich geschmacklich wunderbar ergänzen.
Durch den angenehmen karamellartigen Geschmack, verleiht unser Vollrohrzucker auch jeden süßen Leckerbissen eine besondere Note. Die Kolumbianer*innen trinken Panela gerne in ihrer Limonade oder setzen sie in einer heißen Zitrone als Erkältungsgetränk ein. In unserem Rezeptbuch finden Sie viele weitere Anregungen!
Unsere Partner: Guatavita de Colombia
Soziale Kooperative – Panela ist viel mehr als nur Zucker!
Guatavita de Colombia setzt sich ähnlich wie wir, für die Förderung und Unterstützung der kleinen Panela Bauern ein. In Kolumbien leben etwa 350 000 Familien vom Anbau und der Verarbeitung des Vollrohrzuckers. Faire Löhne und faire Arbeitsbedingungen sind für Guatavita de Colombia die Grundlage dieser Partnerschaften.
Zertifizierungen
Kaffee
Café de Colombia 100%
Die FNCC (Federacíon Nacional de Cafeteros de Colombia) überwacht die Herstellung und den Export des Kaffees in Kolumbien. Durch monatliche Kontrollen und Stichprobenanalysen des Rohkaffees gewährt die Föderation die Qualität und den hohen Standard des kolumbianischen Kaffees. Denn sollte auch nur eine Probe den Vorgaben nicht entsprechen, gibt die FNCC den gesamten Container nicht für den Export frei. So ist das Siegel „Café de Colombia 100%“ Qualitätsgarantie und Sicherung der Konkurrenzfähigkeit des kolumbianischen Kaffees auf dem internationalen Markt.
UTZ (Kaffee)
Durch den Kauf von UTZ-zertifiziertem Kaffee tragen Sie zur Unterstützung kolumbianischer Kaffeebauern bei. Das Programm kontrolliert die Arbeitsbedingungen und sorgt für bessere Zukunftsperspektiven für die Farmer und ihre Familien. Auch steht das Siegel für nachhaltigen Anbau. Denn es stellt strenge Anforderungen, die von den Bauern erfüllt werden müssen und deren Einhaltung regelmäßig kontrolliert wird. Auch für effizientere Anbaumethoden setzt sich die Stiftung ein. Hierbei lernen die Bauern wie sie ihre Erträge steigern können und dabei dennoch die Umwelt und deren natürlichen Ressourcen schonen.
Mayacert-Zertifizierung (Kakao)
Mayacert ist eine Südamerikanische Kontrollstelle für agrarwirtschaftliche Bio-Produkte. Seit 22 Jahren prüfen Mayacert die Standards von Plantagen und Produktionsstätten in Kooperation mit diversen Bio- und Fair Trade Normen. Das Bio Zertifikat entspricht den EU-Normen der Verordnung EG 834/2007 (Öko-Verordnung). Mayacert werden ihrerseits durch die Deutsche Akkreditierungstelle (DakkS) geprüft.
PANELA – Bio Vollrohrzucker
Aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-006)
Panela ist Kolumbiens naturbelassener Vollrohrzucker. Hier ist es ein sehr beliebtes Süßungsmittel, das sehr vielseitig angewendet wird.